ما هو طبق المجدرة الفلسطينية

المجدّرة المجدرة هي إحدى الأكلات التي اشتهر بها المطبخ الشامي، وتُعتبر من أكلات الموروث الشّعبي لدول بلاد الشام، وهي من الأطباق المُهمّة والمُفيدة جداً لجسم الإنسان،

وذلك لاحتوائها على العديد من المواد الغذائية المُهمّة والموجودة في البقوليّات؛ كالعدس، والبرغل، وفيما يأتي نقدّم طريقة تحضير المجدّرة الفلسطينيّة، واللبنانية، وكذلك طريقة تحضير المجدّرة الصفراء. إعداد المجدرة الفلسطينية المكوّنات كوبٌ من حبِّ العدس. كوبٌ من الأرز البسمتي. رأسان من البصل. زيت لقلي البصل. نصف ملعقةٍ كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير نغسل العدس، ثمّ نسلقه، ونضعه في قدرٍ على نارٍ هادئة. نترك العدس على النّار لمدة ثلث ساعة. نغسل الأرز، ونُضيفه إلى العدس. نضيف كوبين من الماء، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود إلى القدر،

 

ونخلط المُكوّنات جيداً. نضع القليلَ من الزّيت في مقلاة، ثمّ نُضيف إليها البصل، ونتركه على النّار حتى يتحمّر. نُضيف البصل المُحمّر إلى المجدّرة، ونخلط ونُقلّب المُكوّنات جيداً. ننقل المجدرة في طبق التقدّيم، ونقدّمُها ساخنة. إعداد المجدّرة اللبنانية وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 40 دقيقة عدد الحصص 5 حصص المستوى سهل المكوّنات كوبان من العدس الأسمر. أربع ملاعق صغيرة من الأرز المصريّ. رأسان من البصل. ربع كوبٍ من زيت الذّرة. ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من القرفة. نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من البهارات السبع. رشّة من الملح.

طريقة التحضير نضع العدس في قدرٍ، ونضعه على النّار. نُضيف ماءً مُملّحاً إلى العدس حتى يغمره. نترك العدس على النّار حتى ينضج، ثمّ نرفعه، ونهرسه مع مائه في وعاء الخلّاط الكهربائيّ. نُعيد العدس المطحون إلى القدر، ثمّ نضعه على نارٍ هادئة. نُضيف إليه الأرزَّ المِصريّ، ونتركه على النّار حتى ينضج الأرز.

نضع الزّيت في مقلاة، ونضعه على النّار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونتركه حتى يتحمّر. نُضيف البصل إلى العدس، ثمّ نخلط جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة. نُنكّه المجدرة بالملح، والقرفة، والبهارات، ونُحرّك الخليط جيّداً حتى يكثف. نسكب المجدرة في طبق التقدّيم، ثمّ نقدمها ساخنة. إعداد
المجدرة الصفراء وقت التحضير 10 دقائق وقت الطبخ 60 دقيقة عدد الحصص 4 حصص المستوى سهل المكوّنات كوبٌ ونصف من العدس الأصفر. نصفُ كوبٍ من الأرزِّ المِصريّ. رأسٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً جيداً. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزّيتون. رشّة من الملح. نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمّون. ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأبيض. ماءٌ حسب الرغبة. طريقة التحضير نغسل العدس جيداً بالماء،

ثمّ نُصفّيه من الشّوائب. نضع العدس، والأرز في قدرٍ، ثمّ نضيف إليهما الماء حتى يغمرهما. نُغطّي القدر، ثمّ نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ حتى يغلي. نستمر بتحريك الخليط جيداً. نضع زيت الزّيتون في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل. نترك العدس والأرز على النار حتى ينضجا، بعد ذلك نضيف إليهما البصل، والملح، والفلفل، والكمّون. نُحرّك الخليط جيداً لمدّة ربع ساعة حتى ينضج المزيج ويثخن. نسكب المجدرة الصّفراء في طبق التقدّيم، ونُقدّمها ساخنة.

 

مجدرة الفريكة المكوّنات كوب من الفريكة. كوب من العدس. ملعقة كبيرة من السّمنة. كوبان ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. مكعب من مرق الدجاج، اختياري. بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح. طريقة التحضير اقلي شرائح البصل بكميّة من الزيت حتى يصبح مقرمشاً.

اغسلي العدس والفريكة بعد تنقيتهما من الشوائب، ثمّ ضعيهما جانباً. ضعي العدس في وعاء وأضيفي إليه الماء، واتركيه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان،

وتبدأ حبات العدس بالنضوج. أضيفي الملح والسمنة إلى العدس وقلبي المكوّنات جيّداً. ضعي مكعب مرق الدجاج وقلّبي المكوّنات، ثمّ أضيفي الفريكة واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض. اخفضي درجة الحرارة واتركيه مدة خمس عشرة دقيقة، بدون تقليب ثمّ قلبي المجدرة مرة واحدة، ثمّ اتركيها خمس دقائق إضافية حتى تنضج. اسكبي المجدرة بالفريكة في طبق وزينها بالبصل المقلي ثمّ قدّميها.

كيفية طبخ طبق الهريس

الهريس يعتبرُ الهريسُ أحدَ الأطباقِ الشعبيّة والمشهورة في مختلفِ دول الخليج، والذي يحضّرُ بشكلٍ أساسيّ من: الهريس (القمح المقشور)، وقطع من الّلحم في غالبِ الأحيان، إلّا أنّه من الممكنِ استبدالُها بقطعٍ من الدجاج حسْب الرغبة وتبعاً لما هو متوفّر في البيت، وسنتحدّثُ في هذه المقالةِ عن طريقة إعداد الهريس بطريقتيْن: الأولى بالدجاج، والثانية باللحم. الهريس بالدجاج والشوفان المكونات أربعُ قطع كبيرة من فيليه الدجاج. ستُّ حبات من الهال. ورقة غار. عودٌ من القرفة. حبتان من البصل كبيرتان ومقطّعتان. سنّ كبيرة من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاثُ كؤوس من الشوفان سريع التحضير. ربع ملعقة صغيرة من بهار الفُلفُل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. سمنة مُذابة للتقديم. طريقة التحضير ضعي كميّة وافرةً من الماءِ في إناءٍ على نار مرتفعةٍ الحرارة، ثمّ ضعي فيها كلاًّ من: قطع الدجاج، وورقة الغار، والبصل، وعود القرفة، وحبات الهال.

اتركي الدجاج يغلي على النّار حتّى تتكوّنَ الرغوة، عندئذ أزيلي الرغوة، وورق الغار، وعود القرفة، والهيل. أضيفي الثوم والشوفان إلى مرق الدجاج، وقلبيهما معه. غطّي الإناء، ودعيه على نار منخفضة لمدة ساعة كي ينضجَ الدجاجُ بشكلٍ تامّ، ويختلطُ مع الشوفان. ادعكي الدجاج مع الشوفان لمدّة ثلث ساعة باستخدام ملعقة عريضة من الخشب، حتّى ينهرسَ الدجاج بشكلٍ تامّ، ويمتزجُ مع باقي المكوّنات،

فيتشكّل لديك خليط مهروس وناعم. اتركي الهريس على النار مع الاستمرارِ في التقليبِ والهرسِ لمدّةِ ثلث ساعة حتّى تحصلي على خليط ناعم وكريميّ القوام. نكّهي الهريس بالفلفل الأسود والملح. صبّي الهريس في طبق التقديم، ثمّ وزّعي على وجهِه السمنة، وقدّميه على الفور.

طريقة عمل الهريسة المكوّنات والمقادير كوب وربع من السميد نصف كوب من السكّر نصف كوب من زيت الذّرة نصف كوب من حليب البودرة علبة قشطة نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر طريقة التّحضير قومي بوضع السّميد في وعاء مناسب أضيفي حليب البودرة، والزّيت، والبيكنج باودر، والسكّر، والقشطة إلى السّميد.

اخلطي جميع المقادير مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد ضعي الصينيّة في الفرن، ودعيها حتّى تنضج. أضيفي القطر بعد إخراج الصينيّة من الفرن، ويمكن تحضير القطر عن طريق خلط كوبين من السكّر لكلّ كوبٍ من الماء مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو ماء الزّهر. رشّي جوز الهند على الوجه لتزيّني الطّبق، وقدّميه. طريقة عمل الهريسة بالقشطة المكوّنات والمقادير ملعقتان صغيرتان من الفانيلا أربع بيضات ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر ملعقة صغيرة من الكربون كوب من السكّر ثلاثة أرباع الكوب من زيت القلي كوب من جوز الهند أربعة أكواب من السميد علبة قشطة ثلاثة أكواب من الحليب السائل ثلاث ملاعق من النّشا كوبان من السكّر كوبان من الماء

طريقة التّحضير قومي بخلط جميع مقادير الهريسة مع بعضها البعض إلى أن تتكوّن لديك عجينة متماسكة ومتجانسة حضّري القشطة على النّار إلى أن تتماسك افردي نصف عجينة الهريسة في أسفل الصينيّة ضعي القشطة فوق العجينة افردي النّصف الآخر من العجينة فوق القشطة ادهني وجه العجينة باللبن اخبزي العجينة في الفرن إلى أن تنضج. حمّري وجهها ضعي القطر عليها وهو بارد.

الهريس المكونات خمسمائة غرام لحم من كتف الضأن. ملعقة زنجبيل. بصل مقلي للتزيين. ملعقة هال. أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة. عودان من القرفة. حبة بصل. طريقة التحضير تُنقع الحنطة طوال الليل. يُضاف اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في وعاء على النار، ثم تُغمر بالماء البارد وتُغطى بالغطاء، ويُستمر طبخها لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية. يُستمر بمراقبة الطبق ويُضاف عليه أثناء ذلك الماء لتجنب جفاف المكونات. تُضاف الحنطة المنقوعة للوعاء وتُطهى لمدة ساعتين أخرى، وتُحرك المكونات جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات.

يُقدم الهريس بعد توزيع دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على وجه الطبق، ويُزيّن ببصل مقلي بالزيت الغزيز ببطء. الهريس باللحم المكونات كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو دون العظم حسب الرغبة. قرفة مطحونة للتزيين. نصف كيلو حب هريس. سمنة. سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير يُنظف حب الهريس من الشوائب ويُنقع لمدة ساعة، ثم يُغسل جيداً. يوضع اللحم في القدر المخصص للهريس مع ماء بارد. يُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة. تُزال الرغوة كلياً ثم يُضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته. يُترك اللحم والهريس حتى تكبُر حبة الهريس وتنقسم وينضُج اللحم جيداً. يُضاف الملح حسب الرغبة. يُغطى قدر الهريس واللحم بورق من الألمنيوم وبفوطة مبللة، ويُترك على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.

يُهرس الهريس مع اللحم جيداً مع إزالة العظم إن وجد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تُسمى مضرابة. يُسكب الهريس في طبق ويُصب عليه القليل من السمنة الذائبة ويُمسح بها وجه الهريس. يُرش على وجه الهريس السكر البودر ثم القرفة المطحونة ويُقدم الطبق ساخناً.

كيفية إعداد وتحضير الجريش بمطبخك

الجريش الملكي يعرف الجريش بأنه أكلة شعبية عربية مشهورة في دول الجزيرة العربية، والأردن، وفلسطين، حيث تشتهر بها منطقة نجد على وجه التحديد، بحيث تحضر من القمح الصلب بشكلٍ أساسي والمعروف باسم اللقيمي مع ببعض الإضافات الأخرى، وتختلف طريقة تحضيره حسب الثقافة المتبعة في كل دولة، وللجريش عدة أنواع؛ فهناك الجريش بالدجاج، والجريش الملكي، في هذا المقال سنقدم طريقة عمل الجريش الملكي. طريقة عمل الجريش الملكي المكوّنات كوبان من الجريش أوهريس المنقوع في الماء.

كوب من الأرز المصري المنقوع في الماء. كمية من الخضار المقطعة؛ مثل: البصل، والفلفل حلو، والكوسا، والطماطم، والجزر. كمية من صدور الدجاج المقطعة إلى أجزاء صغيرة. مكعب مرق دجاج. رشة من البهارات المتنوعة. كمية من صلصة الطماطم والخل. قطع من الثوم المهروس. طريقة التحضير نضع البصل في قدر على نارٍ هادئة ونتركه يذبل، ثم نضيف إليه الثوم المهروس، والقليل من الزيت. نضيف أصناف الخضروات المختلفة، ونغطي القدر، ونقلب المكوّنات كل خمس دقائق، ثم نتركها حتى تذبل. نضيف كلاً من البهارات المشكلة، وصلصة الطماطم، والخل، وقطع مكعب الدجاج ونقلب جيداً.

 

نضيف كلاً من الأرز، والجريش وذلك بعد أن نصفيه ونقلبه لمدة لا تقل عن دقيقتين. نضيف كوباً من الماء على الجريش، ونقلب المكوّنات جيداً ثم نغطي القدر مع ضرورة التقليب من حينٍ لآخر. طريقة عمل الجريش المكوّنات نصف كوب من الجريش المغسول. بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. حبتان من الفليفلة الحارة، والمفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاثمئة غرام من صدور دجاج منزوعة الجلد والمقطعة إلى مجموعة من المكعبات الصغيرة. ثلاث حبات من الطماطم المهروسة. كمية من الملح.

كوبان من الماء. نصف كوب من مرق الدجاج. طريقة التحضير نضع الجريش مع الماء في قدرعلى نار متوسطة، ونتركه حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ونترك الجريش جانباً حتى يبرد. نسخن الزيت في قدر آخر على النار، ونقلي البصل مع الفليفلة الحارة. ننكّه بالبهارات السبعة، والملح. نضيف كلاً من قطع الدجاج، ومرق الدجاج ونقلب جيداً، ثمّ نضيف الطماطم المهروسة، ونحرّك جيداً. نترك المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة وذلك حتى ينضج الدجاج تماماً. نطحن نصف كمية الجريش من خلال وضعه في وعاء الخلاط الكهربائي. نضع الجريش المطحون فوق الدجاج ومرقه،

ونتركه على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة. نضيف الجريش المتبقي مع ضرورة التحريك بسرعة؛ وذلك حتى لا يتكتل المزيج، ونتركه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة إضافية على نار هادئة.

الجريش باللحم واللبن المكوّنات كيلوغرام من اللحم. ثلاثة أكواب من الجريش. كوب من السمن. أربع بصلات كبيرة الحجم. نصف كيلوغرام من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. أربع حبات من الهال. لتر من الماء. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في إناء على النار مع البصل، والسمن، وتُقلب المكوّنات حتى تتحمر. يُضاف الماء، وتُترك المكوّنات على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. يُغسل الجريش، ويُوضع فوق اللحم، مع مراعاة رفع درجة الحرارة حتى يغلي الخليط. تُخفض درجة الحرارة، وتُترك المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً.

 

يُصفى اللبن باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة، ويُوضع على الجريش، مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي الخليط. يُضاف الملح، والبهار، والقرفة، ويُقلب الجريش. جريش بالدجاج المكوّنات نصف كوب من الجريش المغسول والمصفى. بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاثمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات صغيرة.

ثلاث حبات من الطماطم المفرومة. ملح. كوبان من الماء. نصف كوب من مرق الدجاج. طريقة التحضير يُوضع الجريش في إناء على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف إليه الماء، ويُترك حتى ينضج تماماً. يُرفع الإناء عن النار، ويُترك الجريش جانباً حتى يبرد. يُسخن الزيت في إناء آخر، ويُقلى به الفلفل والبصل.

يُضاف الملح، والبهارات، والدجاج، بالإضافة إلى المرق، وتُقلب المكوّنات معاً. تُضاف الطماطم، وتُترك المكوّنات على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حنى ينضج الدجاج. تُطحن نصف كمية الجريش باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعم القوام. يُوضع الجريش المطحون فوق الدجاج، ويُترك على النار لمدة ربع ساعة على الأقل. تُضاف الكمية المتبقية من الجريش، مع مراعاة التحريك بشكلٍ سريع حتى لا تتكون كتل في الخليط. يُترك خليط الجريش على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إضافية.