الحليب الخالي الدسم واضراره

الحليب الخالي الدسم واضراره

يتحكم الحليب خالى الدسم فى مستوى الكوليسترول :

ان الاشخاص الذين تحولوا لاستخدامه بدلا من الحليب كامل الدسم قد قلت مستويات الكوليسترول لديهم بنسبه 7 % كما قل مستوى الكوليسترول السئ بنسبه 11 % بعد 6 اسابيع من الاستخدام .

علاقة الحليب خالى الدسم بمستوى السكر فى الدم :

ان انواع البروتينات الموجوده فيه مثل بروتين مصل اللبن و الكازين مسؤلون عن التاثير على مستوى السكر فى الدم بشكل معتدل مقارنه مع البدائل الاخرى مثل حليب الارز .

مصادر القلق المتعلقه بأنواع الحليب خالى الدسم :

على الرغم من ان له العديد من الفوائد الا انه ايضا له العديد من السلبيات ،ومن ضمنها فقدان الفيتامينات الطبيعيه الذائبه فى الدهون و كثافه اعلى من السكر و ايضا الطعم .

الفيتامينات الذائبه فى الدهون في الحليب خالى الدسم :

ان الحليب يحتوى على كميه كبيره من الفيتامينات الطبيعيه الذائبه فى الدهون ومن ضمنها :

  • فيتامين A يحتوى الحليب على فيتامين A او الرينيتول و ان الرينتول معروف بتوافره البيولوجى العالى اكثر من البيتا كاروتينا فى الاطعمه النباتيه .
  • فيتامين D ان الحليب واحد من المصادر الغذائيه القليله التى تحتوى على فيتامين D .
  • فيتامين E يحتوى الحليب على فيتامين E بكميه قليله وهو الفيتامين الذى يعمل كمضاد للاكسده ليحمى الدهون فى الجسم .
  • يحتوى الحليب على كميه قليله من فيتامين K .
  • قد تهتم أيضا بمعرفة ماهي حساسية الحليب

ولكن هناك مشكله واحده ان كل تلك الفيتامينات هى فيتامينات ذائبه فى الدهون .وبالتالى فانه عند تصنيع الحليب الخالى الدسم فانه يتم ازاله الدهون و خساره كميه كبيره من تلك الفيتامينات . وبالتالى فان القانون يجبر المصنعين على تعزيز الحليب خالى الدسم بفيتامين D الصناعى للتعويض عن تلك الخساره كما ان بعض المنتجين قد يعززوا الحليب خالى الدسم بفيتامين A ولكن الغالبيه لا يضيفوا فيتامين A . وبالتالى فان الحليب غير المعزز سوف يحتوى على كميه قليله جدا من فيتامين A عن الحليب كامل الدسم كما انه سوف يقلل من نسبه فيتامين E و K. كما ان هناك بعض القلق المتعلق بقدرتنا على امتصاص فيتامين A القابل للذوبان فى الدهون من حليب خالى من الدهون ولكن لا يوجد دليل فى العلم يدعم هذه النظريه .

كثافه السكر وأنواع الحليب خالى الدسم :

يحتوى على نفس كميه سكر اللاكتوز التى يحتوى عليها الحليب كامل الدسم ولكن على الرغم من ذلك فانه يساهم بنسبه اعلى من الطاقه الكليه . فعلى الرغم من ان الحليب كامل الدسم يوفر حوالى 33 % من الكالورى من السكر الا ان تلك النسبه ترتفع فى الحليب خالى الدسم الى 57 % .

هل تتناول حليب خالي الدسم؟

هل تتناول حليب خالي الدسم؟

يحتوى الحليب خالى الدسم على المعادن الاتيه :

تتعدد فوائد الحليب ومن ضمنها احتواءة على العديد من المعادن

  • يحتوى على كالسيوم بنسبه 12 % .
  • يحتوى على فسفور بنسبه 10 % .
  • يحتوى على بوتاسيوم بنسبه 4% .
  • يحتوى على سيلنيوم بنسبه 4% .
  • يحتوى على ماغنسيوم بنسبه 3% .
  • يحتوى على زينك بنسبه 3% .
  • يحتوى على الصوديوم بنسبه 2 % .
  • يحتوى على نحاس بنسبه 1% .

وكما هو مبين فانه مصدر ممتاز للكالسيوم الغذائى كما انه يمدنا بكميه كافيه من المعادن المختلفه

فوائد الحليب خالى الدسم :

هناك فائدتين اساسيتين للحليب خالى الدسم وهما احتوائه على الكالسيوم و البروتين .من المعروف ان الحليب غنى بالكالسيوم ولذلك فهذا شئ غير فريد ولكن الحليب خالى الدسم يحتوى على افضل كثافه للبروتين

الحليب خالى الدسم وكثافه البروتين :

بما انه يحتوى على كميه اقل من الكالورى فانه بالتالى يجتوى على كثافه اكبر للبروتين عن غيره من انواع الحليب .فعلى سبيل المثال فان 100 جرام منه تحتوى على 34 كالورى و 3.4 جرام من البروتين . وان جرام واحد من البروتين يساوى 4 كالورى ولذلك فان هناك 13.6 كالورى من البروتين لكل 100 جرام .وهذه النسب تمدنا بكثافه فى البروتين تصل الى 40 % .وعلى العكس فان الحليب كامل الدسم يحتوى على نفس الكميه من البروتين ولكن يحتوى ايضا على 60 كالورى .ونتيجه لذلك فان الحليب كامل الدسم يحتوى على كثافه بروتين بنسبه 22.7 % .وبالتالى فان الحليب خالى الدسم يعتبر الحل الافضل لمن يريد زياده استهلاك البروتين بدون زياده الكالورى.

الحليب خالى الدسم ومحتوى الكالسيوم :

مثله مثل كل منتجات الالبان والجبنه فانه يحتوى على كميه كبيره من الكالسيوم .بدايه يجب علينا ان نتاكد من حصولنا على الكميه الكافيه من الكالسيوم بما انه ضرورى جدا لجسمنا .

بعض من فوائد الكالسيوم للجسم :

  • يساعد الكالسيوم فى تكوين و نمو وتقويه العظام ، وهو هام جدا خصوصا مع التقدم فى العمر من اجل الحفاظ على كتله العظام كما انه عامل هام ضد الاصابه بهشاشه العظام .
  • ان زياده تناول الكالسيوم مرتبط الى تقليل مخاطر الاصابه بسرطان القولون على الرغم من ان هذا النظريه لم يتم اثباتها بعد .

الحليب خالى الدسم وفقدان الوزن :

يحتوى على نسبه اقل من الكالورى و بالتالى فانه يساعد على فقدان الوزن . هل الحليب فعلا يزيد الوزن ؟ شاهد الحقيقة بين الحليب والوزن

الحليب خالى الدسم والنمو :

نظرا لاحتوائه على كميه كبيره من البروتين فانه مفيد فى النمو الصحيح للعظام و العضلات و الخلايا و الانسجه بالجسم .

صحه القلب و الحليب خالى الدسم :

نظرا لاحتوائه على كميه قليله من الكوليسترول فانه  قد يقلل من مخاطر الاصابه بتصلب الشرايين وبالتالى فانه يحمى من الاصابه بالمشاكل القلبيه الاخرى مثل السكتات و الازمات القلبيه .

ضغط الدم وعلاقة بأنواع الحليب خالى الدسم  :

يحتوى على كميه جيده من البوتاسيوم والتى تساعد فى التحكم فى ضغط الدم عن طريق ازاله التوتر و الشد المتواجد فى الاوعيه الدمويه و الشرايين .

فوائد الحليب الخالي الدسم

فوائد الحليب الخالي الدسم

الحليب خالى الدسم انتشر تواجدة في الاسواق هذه الأيام فهناك العديد من الحقائق و الشائعات فيما يتعلق به فحينما يظن بعض الاشخاص انه يحتوى على كميه قليله من الدهون المشبعه الضاره الا ان هناك فئه اخرى تظن ان دهون الالبان مفيده جدا للصحه وهناك فئه ثالثه لديها مخاوف منه . هل الحليب خالى الدسم افضل ام الحليب كامل الدسم ؟ من خلال هذا المقال سوف نلقى الضوء على القيمه الغذائيه وفوائده وايضا سوف نناقش المخاوف التى تنتاب بعض الاشخاص بخصوصه .

ما هو الحليب خالى الدسم :

هو ببساطه الحليب المنزوع منه زبده الحليب وهو غالبا ما يحتوى على 0 % الى 0.1% من الدهون . ويطلق على الحليب خالى الدسم عده اسماء بناء على الدوله التى تعيش بها ولكن غالبا ما يسمى بالحليب الخالى من الدهون ان الفارق الاساسى بين الحليب كامل الدسم و الحليب خالى الدسم يكون فى مستوى الكالورى و الدهون .

كيف يتم صناعه الحليب خالى الدسم :

لصناعته يتم استخدام ماكينه فاصل بالطرد المركزى وهى ماكينه تقوم بازاله كريات الدهون من الحليب . ويعمل فاصل الطرد المركزى عن طريق تحريك الحليب بشكل سريع جدا وخلال تلك الحركه فان الحليب ينفصل عن الدهون و يتحرك كل منهم فى اتجاه ويتم تجميع الحليب .

بدايه ظهور الحليب خالى الدسم :

ظهر فى البدايه كماده تستخدم لجعل الخنازير اكثر سمنه .فقد اضافه المزارعون على اعلاف الخنزير لجعل الطعام اكثر قبولا وليشجعهم على تناول المزيد من الاعلاف . وفى خلال العقود الماضيه اصبح الحليب خالى الدسم هو الحل البديل للحليب كامل الدسم بالنسبه للمستهلكين الذين يرغبون فى تقليل الدهون .

ولعبت وزاره الزراعه الامريكيه دورا كبيرا فى انتشاره عندما اصدرت نشره تحتوى على المواد الغذائيه قليله الدهون فى عام 1980 .وتلا ذلك حدوث انخفاض فى استهلاك الحليب كامل الدسم وحل مكانه الحليب خالى الدسم .

وتكاثر استهلاك الحليب خالى الدسم بعد ذلك عندما اوصت وزاره الزراعه الامريكيه السكان بالتحول الى تناول منتجات الالبان قليله الدسم لاول مره عام 1985 .

ولكن فى الاونه الاخيره تراجع القلق من الاغذيه الدهنيه وبدات مبيعات الحليب خالى الدسم فى الانخفاض .

القيمه الغذائيه في الحليب خالى الدسم :

بعيدا عن الاختلاف فى مستوى الدهون و الكالورى فان الحليب خالى الدسم يحتوى على مواد غذائيه مشابهه للحليب كامل الدسم .

ويحتوى كل 100 جرام من الحليب خالى الدسم على :
  • 24 كالورى .
  • 1 جرام من الكاربوهيدرات .
  • 1 جرام من الدهون .
  • 4 جرام من البروتين .

يحتوى على 5 جرام من الكربوهيدرات تقريبا لكل 100 مل ويكون فى هيئه سكر الحليب اللاكتوز .اما بخصوص البروتين فان الحليب خالى الدسم يوفر البروتين بصوره كامله .او بمعنى اخر فهو يحتوى على الكميه الضروريه من احماض الامينو الضروريه مثله مثل كل منتجات الحيوانيه .

ويحتوى الحليب خالى الدسم على كل من القيتامينات الاتيه :

  • فيتامين B2 بنسبه 11%.
  • فيتامين D بنسبه 10% .
  • فيتامين B12 بنسبه 9 %.
  • يحتوى على فيتامين A بنسبه 4% .
  • يحتوى على فيتامين B5 بنسبه 4% .
  • يحتوى على فيتامين B1 بنسبه 3 % .
  • يحتوى على فيتامين B6 بنسبه 2 % .
  • يحتوى على حمض الفوليك بنسبه 1 % .

ان الفيتامينات التى يحتويها عليها مشابهه لتلك المتواجده فى الحليب كامل الدسم مع وجود اختلاف واحد وهو ان الحليب خالى الدسم غنى بفيتامين D الاصطناعى والذى يعتبر فيتامين ضرورى وهذا الغنى من القيتامين يكون بسبب ان الحليب يفقد كل محتواه الطبيعى من الفيتامينات القابله للذوبان فى الدهون عند ازاله كل الدهون . وعلى العكس فان الحليب كامل الدسم يحتوى على كل الفيتامينات القابله للذوبان فى الدهون .

طريقة عمل صوص المشروم

القيمة الغذائية للمشروم العنصر الغذائي 100 غرام من المشروم الماء 89 غرام الطاقة 50 سعر حراري البروتين 1.26 غرام الدهون 2.7 غرام الكربوهيدرات 5.47 غرام صوص المشروم البني المكونات ملعقتا طعام من الزبدة. ملعقتا طعام من الدقيق. كوبان من مرق اللحم. علبة من المشروم المُصفَّى.

طريقة التَّحضير إذابة الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم، ثم إضافة الدقيق إليها وطهيها لدقائق معدودة. سكب مرق اللحم في المقلاة وتركها حتى تغلي، مع الاستمرار في تحريكها ليصبح قوامها ثقيلاً. إضافة المشروم للمكونات في المقلاة وطهيه لدقائق، ثم تتبيله بالفلفل والملح. إضافة البرغر لصوص المشروم حتى يتشربها قبل تقديمه.

برغر بصوص المشروم مدة التحضير خمس عشرة دقيقة مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة تكفي لــ ستة أشخاص المكونات ستمئة وثمانون غراماً من اللحم المفروم. بيضة مخفوقة. نصف كوب من فتات الخبز. ربع كوب من البصل المفروم. علبة من شوربة الفطر الكريمية المكثفة. علبة من معجون اللحم البقري.

 

طريقة التحضير خلط كلٍ من: اللحم المفروم، البصل، البيض، فتات الخبز وربع كوب من شوربة الفطر المكثفة في وعاء كبير، ثم تقسيم خليط اللحم إلى ست قطع متساوية الحجم. وضع قطع البرغر في مقلاة غير لاصقة لطهيها حتى تصبح بنية اللون أو لمدة أربع دقائق على الجهتين.

خفق علبة اللحم البقري مع الكمية المتبقية من شوربة المشروم حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ثم سكب خليط المشروم على قطعة البرغر وطهيها على حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة. صلصة المشروم بالكريمة المكونات فصان من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. نصف كوب من المرق أو الماء. عشرون حبة من المشروم، مفروم ناعماً. بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة. خمس حبات من المشروم المفروم بشكل ناعم. كوب من الكريمة. طريقة التَّحضير وضع الزيت في مقلاة ذات قاعدة سميكة، ثم إضافة البصل والثوم إليه لتذبيلهم. إضافة المشروم المفروم والصحيح للمقلاة، مع تقليبهم حتى يصبح لونه غامقاً.

إضافة كلٍ من: الكريمة، الماء أو المرق للمقلاة، ثم ترك الصلصة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. ستيك البقر مع صلصة المشروم مدة الطهي عشر دقائق تكفي لــ أربعة أشخاص المكونات ملعقة كبيرة من خل البلسميك. ملعقة صغيرة من الخردل. أربع قطع من الستيك السميك. كوبان من المشروم المقطع شرائح. نصف ملعقة صغيرة من الريحان. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الفلفل. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو. نصف كوب من الكريمة. بصلة صغيرة الحجم ومفرومة. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. نصف كوب من الماء. خضراوات سوتيه -للتقديم-.

 

طريقة التحضير وضع الستيك في صينية كبيرة الحجم ورشِّها بكلٍ من: الزيت، الفلفل، الريحان والأوريجانو، ثم طرق اللحمة لترقيقها مع الحفاظ على البهارات لتتشربها بالكامل. وضع قطع الستيك مع الخل في كيس من النايلون، ثم إدخاله الثلاجة لساعات. وضع الزبدة مع كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة قطعتين من الستيك إليها لطهيها لمدة ثلاث دقائق من كل جانب.

إكمال بقية الستيك في نفس الطريقة، ثم وضعه جانباً مع الحفاظ عليه ساخناً. إضافة البصل لنفس مقلاة الستيك وتقليبهم على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الدقيق إليه وتقليبهم بشكل جيد. إضافة الماء لمقلاة البصل وتقليبهم معاً للحصول على صلصة متجانسة، ثم إضافة إليهم كلٍ من: المشروم، الكريمة، الخردل ومعجون الطماطم وتقليبهم معاً حتى تغلي لمدة دقيقتين. وضع قطع الستيك في طبق التقديم، ثم توزيع صلصة المشروم عليها وتقديمه مع سوتيه الخضراوات.